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Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 082

Antrè = Abbiate tre piccioli Pollastri grassi, e bianchi, fiambateli, spilluccateli, levategli l'osso del petto, e sventrateli dalla parte di sopra, riempiteli di un picciolo Ragù cotto composto di animelle, fegatini, code di gamberi, tartufi, prugnoli etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I. trussateli come i precedenti, fateli rinvenire e cuocere nella stessa maniera, alla riserva della vitella, e serviteli con sotto una Salsa alla Sassone, che trovarete nel Tom.I. pag. 7 5.

L'Apicio moderno III

, riempiteli di un picciolo Ragù cotto composto di animelle, fegatini, code di gamberi, tartufi, prugnoli etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I

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Pagina 096

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li precedenti.

L'Apicio moderno III

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li

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Pagina 097

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

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Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

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Pagina 122

ma senza prugnoli, piccati e glassati nella stessa guisa, e serviteli con sotto una Salsa alla Rena, che trovarete nel Tom. I. pag. 99.

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ma senza prugnoli, piccati e glassati nella stessa guisa, e serviteli con sotto una Salsa alla Rena, che trovarete nel Tom. I. pag. 99.

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Pagina 142

Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

L'Apicio moderno III

Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 176

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

L'Apicio moderno III

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 195

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 196

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

L'Apicio moderno III

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 213

Antrè = Queste le trovarete all'Artìcolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

L'Apicio moderno III

Antrè = Queste le trovarete all'Artìcolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

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Pagina 231

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

L'Apicio moderno III

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 243

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

L'Apicio moderno III

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

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Pagina 257

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

L'Apicio moderno III

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

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Pagina 258

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

L'Apicio moderno III

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

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Pagina 260

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

L'Apicio moderno III

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

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Pagina 264

Orduvre = Fiambate leggiermente sette, o otto Tordi, dissossateli del tutto, riempiteli d'una farsa di Gratino cotta, che trovarete nel Tom.I V.

L'Apicio moderno III

Orduvre = Fiambate leggiermente sette, o otto Tordi, dissossateli del tutto, riempiteli d'una farsa di Gratino cotta, che trovarete nel Tom.I V.

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Pagina 267

Antrè = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Antrè = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 274

Terrina = All'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I., trovarete tutte sorta di Chenef. Queste quando sono cotte nel brodo si asciugano sopra un panno pulito, si mettono nella Terrina, e si servono con un buon Restoran, che trovarete nel Tom. I. pag. 5.

L'Apicio moderno III

Terrina = All'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I., trovarete tutte sorta di Chenef. Queste quando sono cotte nel brodo si asciugano sopra un panno

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Pagina 277

Terrina = Queste le trovarete all'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I. Quando saranno cotte nel brodo scolatele, asciugatele, mettetele nella Terrina, e servitele con sopra una Salsa alla Pulette, che trovarete nel Tom. I. pag. 83.

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Terrina = Queste le trovarete all'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I. Quando saranno cotte nel brodo scolatele, asciugatele, mettetele nella

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Pagina 278

Terrina = Questa la trovarete all'Articolo dei Pesci Tom. V. Cap. II.

L'Apicio moderno III

Terrina = Questa la trovarete all'Articolo dei Pesci Tom. V. Cap. II.

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Pagina 280

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 281

Quando saranno cotte, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra una Purè di piselli, che trovarete nei Tom. I. pag. 25.

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Quando saranno cotte, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra una Purè di piselli, che trovarete nei Tom. I. pag. 25.

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Pagina 281

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. II. pag. 22., e 26.

L'Apicio moderno III

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. II. pag. 22., e 26.

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Pagina 286

Antrè = Prendete tre belli Pollastrelli bianchi, e grassi, fiambateli, spillucateli, e sventrateli,riempiteli di un picciolo Ragù crudo d'animelle, tartufi etc., che trovarete nel Tom. IV.

L'Apicio moderno III

, tartufi etc., che trovarete nel Tom. IV.

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Pagina 031

Vedetela pag. 9. Quando saranno cotti scartateli, scolateli, e serviteli con sotto una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tomo I.

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Vedetela pag. 9. Quando saranno cotti scartateli, scolateli, e serviteli con sotto una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tomo I.

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Pagina 038

Pollastri in Granadine, Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Pollastri in Granadine, Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 041

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 078

Piccioni alle Cipollette Antrè = Prendete due o tre belli Piccioni, fiambateli, spilluccateli, riempiteli con un Ragù, d'animelle crudo, che trovarete nel Tom. IV.

L'Apicio moderno III

trovarete nel Tom. IV.

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Pagina 090

ma senza prugnoli, piccati e glassati nella stessa guisa, e serviteli con sotto una Salsa alla Rena, che trovarete nel Tom. I. pag. 99.

L'Apicio moderno III

ma senza prugnoli, piccati e glassati nella stessa guisa, e serviteli con sotto una Salsa alla Rena, che trovarete nel Tom. I. pag. 99.

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Pagina 096

Antrè = Prendete tre belli Piccioni non tanti grossi, flambateli, spilluccateli, e dissossateli del tutto, riempiteli di un Ragù crudo, d'animelle, tartufi, prugnoli ec., che trovarete nel Tom.IV.

L'Apicio moderno III

, tartufi, prugnoli ec., che trovarete nel Tom.IV.

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Pagina 101

Antremè = Abbiate una farsa di fegatini crudi detta al Gratino, che trovarete nel Tom.IV.

L'Apicio moderno III

Antremè = Abbiate una farsa di fegatini crudi detta al Gratino, che trovarete nel Tom.IV.

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Pagina 115

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. VI. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. VI. Cap. I.

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Pagina 144

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 145

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.dove dice Garganelle alli Cavoli.

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Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.dove dice Garganelle alli Cavoli.

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Pagina 162

Quando saranno cotte, scartatele. Abbiate una Salsa legata al Fumè, che trovarete nel Tom. I.

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Quando saranno cotte, scartatele. Abbiate una Salsa legata al Fumè, che trovarete nel Tom. I.

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Pagina 174

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

L'Apicio moderno III

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

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Pagina 178

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

L'Apicio moderno III

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 188

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV. benchè si servono anche per Antrè nella stessa maniera.

L'Apicio moderno III

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV. benchè si servono anche per Antrè nella stessa maniera.

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Pagina 201

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

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Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

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Pagina 201

che bagnarete col fondo della cottura delle Quaglie, e che trovarete nel Tom. IV. Cap. I. ove dice Ragù alla Reale.

L'Apicio moderno III

che bagnarete col fondo della cottura delle Quaglie, e che trovarete nel Tom. IV. Cap. I. ove dice Ragù alla Reale.

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Pagina 202

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

L'Apicio moderno III

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

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Pagina 203

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; pag. 211., mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

L'Apicio moderno III

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; pag. 211., mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

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Pagina 206

pag. 94. La farsa cruda, e cotta al Gratino la trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

pag. 94. La farsa cruda, e cotta al Gratino la trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 215

Cap. I., trovarete tutte sorta di Chenef. Queste quando sono cotte nel brodo si asciugano sopra un panno pulito, si mettono nella Terrina, e si servono con un buon Restoran, che trovarete nel Tom. I. pag. 5.

L'Apicio moderno III

Cap. I., trovarete tutte sorta di Chenef. Queste quando sono cotte nel brodo si asciugano sopra un panno pulito, si mettono nella Terrina, e si

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Pagina 218

Terrina = Queste le trovarete all'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I. Quando saranno cotte nel brodo scolatele, asciugatele, mettetele nella Terrina, e servitele con sopra una Salsa alla Pulette, che trovarete nel Tom. I. pag. 83.

L'Apicio moderno III

Terrina = Queste le trovarete all'Articolo delle Farse Tom. IV. Cap. I. Quando saranno cotte nel brodo scolatele, asciugatele, mettetele nella

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Pagina 219

Terrina = Questa la trovarete all'Articolo dei Pesci Tom. V. Cap. II.

L'Apicio moderno III

Terrina = Questa la trovarete all'Articolo dei Pesci Tom. V. Cap. II.

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Pagina 221

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

L'Apicio moderno III

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 222

Quando saranno cotte, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra una Purè di piselli, che trovarete nei Tom. I. pag. 24.

L'Apicio moderno III

Quando saranno cotte, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra una Purè di piselli, che trovarete nei Tom. I. pag. 24.

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Pagina 222

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. I. pag. 234., e 237 Matelotta alla Finansiere.

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Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. I. pag. 234., e 237 Matelotta alla Finansiere.

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Pagina 226

Terrina = Le trovarete nel Tom. II. pag. 43.

L'Apicio moderno III

Terrina = Le trovarete nel Tom. II. pag. 43.

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Pagina 234